Italiaanse risotto met gebakken wilde bospaddestoelen

18 november 2014, 08:30 Specials

Italiaanse risotto met gebakken wilde bospaddestoelen

Ingrediënten
1 liter bouillon (kip- of groente-)
3 eetlepels goede olijfolie
3 á 4 gesnipperde sjalotjes
1/2 dl droge witte wijn
4 teentjes geperste wilde knoflook (indien niet verkrijgbaar, gewone)
400 gram risottorijst
120 gram geschaafde Parmezaanse kaas
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel boerenboter
350 gram wilde gemengde paddestoelen

Bereidingswijze

Breng de bouillon in een pan aan de kook en zet deze op laag vuur. Verhit de olijfolie in een grote brede pan en voeg de knoflook en sjalotjes toe. Bak dit 2 á 3 minuten tot de sjalotjes glazig zijn. Bak de ongekookte rijst enkele minuten mee tot de korrels doorzichtig worden (goed blijven roeren). Blus de risotto af met de witte wijn.
Voeg steeds een soeplepel bouillon toe aan de rijst en kook al roerend tot bijna alle vloeistof is opgenomen voor u de volgende lepel toevoegt. Voeg peper en zout toe als u de meeste bouillon heeft toegevoegd (u heeft mogelijk niet alles nodig) en proef de rijst. Hij moet beetgaar zijn: gaar, maar nog net stevig van binnen. Neem de pan van het vuur.
Roer nu de boter door de risotto, en daarna de Parmezaanse kaas en als laatste de gehakte peterselie. Voeg nog wat extra bouillon toe om de rijst vochtig en romig te houden. Serveer de risotto met gebakken wilde paddestoelen. Bestrooi de risotto bij het opdienen met nog wat extra geschaafde Parmezaanse kaas en druppel er nog wat olijfolie over.

Variatietip
In plaats van boerenboter voeg ik vaak aan het eind een lepel crème fraîche toe.

Actueel

Lintjesregen gemeente Smallingerland Algemeen 59 minuten geleden

Vrijdag 26 april, de dag voor Koningsdag, vindt weer de jaarlijkse lintjesregen plaats. Burgemeester Jan Rijpstra, burgemeester van de gemeente Smallingerland reikte de lintjes u..

Vier personen in Dantumadiel benoemd tot Lid in de Orde van Oranje Nassau Algemeen 1 uur geleden

Dit jaar ontvingen vier personen uit Dantumadiel een Koninklijke Onderscheiding. Ze zijn benoemd tot Lid in de Orde van Oranje Nassau. Uit handen van burgemeester Klaas Agricola..

Lintjesregen gemeente Achtkarspelen 2024 Algemeen 1 uur geleden

De volgende inwoners uit de gemeente Achtkarspelen zijn benoemd als Lid in de Orde van Oranje-Nassau:

Feestelijke lintjesregen in Tytsjerksteradiel

Feestelijke uitreiking lintjes in Tytsjerksteradiel Algemeen 1 uur geleden

Burgemeester Jeroen Gebben reikte vrijdag 26 april twee lintjes uit in Tytsjerksteradiel. 's Ochtends bracht hij de decorandi een verrassingsbezoek.

Lintjesregen gemeente Noardeast Fryslân.

Koninklijke Onderscheidingen 2024 Noardeast-Fryslân Algemeen 1 uur geleden

In totaal kregen zes mensen in Noardeast-Fryslân dit jaar tijdens de Lintjesregen een Koninklijke Onderscheiding. Allen zijn benoemd tot Lid in de Orde van Oranje Nassau.

De ingang van het vrij recentelijk geheel vernieuwde azc in Burgum.

"Verkennend onderzoek" naar veiligheid kinderen in asielopvang Algemeen 2 uur geleden

De Onderzoeksraad voor Veiligheid start een verkennend onderzoek naar de veiligheid van kinderen in de Nederlandse asielketen. De Raad heeft zorgen over de leefomstandigheden van..

Vogels van het Drents-Friese Wold Algemeen 3 uur geleden

Het Drents-Friese Wold is een belangrijk gebied voor broedvogels. Er zijn heel veel verschillende soorten te vinden, waarvan sommigen zeldzaam zijn in Nederland.

Wethouder Maria le Roy toont de blusinstallatie op één van de beide nieuwe afvalwagens van Smallingerland.

Twee gloednieuwe afvalwagens voor Smallingerland Algemeen 4 uur geleden

Wethouder Maria le Roy kreeg donderdagochtend 25 april 2024 op de Tussendiepen 78 in Drachten (de locatie van 'Omgevingsbeheer' van Smallingerland) de sleutels van twee..

Damesafdeling VV Buitenpost breidt uit met tweede elftal Algemeen 5 uur geleden

Met ingang van aankomend seizoen schrijft VV Buitenpost een tweede vrouwenelftal in voor de competitie. Dit team zal uitkomen in de vijfde klasse.

Orthodoxe diensten in de Âlde Wite te Buitenpost. Foto ter illustratie.

Orthodoxe diensten in de Âlde Wite te Buitenpost Algemeen 6 uur geleden

De Âlde Wite van Buitenpost wordt sinds de overname door Stichting Âlde Fryske Tsjerken in 2021 voor vele doeleinden gebruikt. De plaatselijke commissie van de Âlde Wite kreeg on..

Een boek over 'De avonturen van Lytse Jopie' in Grou Algemeen 21 uur geleden

Job Zwat die de eerste tien jaar van zijn leven in Grou woonde schreef in gedachten al jaren aan het verhaal. In toen nog Grouw met een w, beleefde Lytse Jopie zijn eerste tien l..

Een bijzondere theaterproductie voor cultuur- én natuurliefhebbers in Buitenpost: AREND Algemeen 22 uur geleden

Op 10 mei gaat er bij paviljoen MeM een unieke première plaatsvinden: AREND. Een geheel nieuwe opera, geschreven in de Wâlden. Deze voorstelling is geschikt voor iedereen die van..

Met die ene noot een verschil maken voor het leven. Algemeen gisteren

Ziekenhuis Nij Smellinghe en ZuidOostZorg zijn een muzikale pilot gestart op de Intensive Care en afdeling Neurologie van het ziekenhuis. Wat kan muziektherapie betekenen voor me..

Foaroan winnares Nynke Duiff-Veenstra, har soan Willem, presintator en foarlêzer Miranda Werkman en links-achter Gerrit Hiemstra.

Nynke Duijff-Veenstra út Damwâld winner Grut Frysk Diktee Algemeen gisteren

It Grut Frysk Diktee 2024 is wûn troch Nynke Duijff-Veenstra fan Damwâld. Mei mar 2,5 flaters wie dat resultaat goed foar it Gouden Dakje. Bysûnder om't by har in oantal jierren..

De heer De Jong bezoekt basisschool kbs de Reinbôge in Burgum.

Legeramfibie op het plein van kbs De Reinbôge in Burgum Algemeen gisteren

In de afgelopen week zijn de leerlingen van De Reinboge in Burgum bezig met het herdenken van de Tweede Wereldoorlog. Maandag 22 april heeft groep 7 Kamp Westerbork bezocht.

Kunst in de Kerk Trynwâlden Algemeen 25 apr, 13:12

Ook in 2024 is er weer een editie van Kunst in de Kerk Trynwâlden. De expositie voor amateurkunstenaars in de Trynwâlden wordt dit jaar voor de twaalfde keer georganiseerd.