Van boomgaard tot voorraadkast: zo bewaar je de smaak van de zomer
AlgemeenWie in augustus en september een fruitboom in de tuin heeft, kent het probleem: ineens zijn er meer appels, peren of pruimen rijp dan je op kunt eten. Weggooien is zonde. Juist dan is het een mooi moment om een oude bewaarmethode weer van stal te halen: wecken, ook wel inmaken genoemd. Zo kun je maanden later nog genieten van fruit uit eigen tuin of van het seizoen.
Wat is wecken?
Bij wecken wordt fruit in goed schoongemaakte glazen potten gedaan en vervolgens verhit. Door de warmte worden veel micro-organismen gedood en wordt lucht uit de pot verdreven. Tijdens het afkoelen ontstaat onderdruk, waardoor de pot luchtdicht wordt afgesloten. Hygiëne is daarbij belangrijk. Potten, deksels, rubberringen en keukengerei moeten zeer schoon zijn. Potten kunnen bijvoorbeeld minimaal vijf minuten worden uitgekookt.
Gebruik alleen vers, gezond en onbeschadigd fruit. Was het goed en verwijder rotte, beschimmelde of sterk beschadigde delen. Beschimmeld fruit hoort niet in de weckpot.
Welk fruit is geschikt?
Vooral stevig fruit leent zich goed voor wecken. Denk aan appels, peren, pruimen, kersen, perziken en abrikozen. Ook bessen en ander zacht fruit kunnen worden ingemaakt, maar verliezen door verhitting sneller hun structuur. Erg rijp of beurs fruit is daarom vaak geschikter om te verwerken tot jam, compote, moes of sap.
Fruit is bovendien relatief veilig om thuis te wecken doordat het van nature zuren bevat. Die zure omgeving verhindert de groei van de bacterie die botulisme kan veroorzaken. Het Voedingscentrum adviseert daarom thuis wecken wel voor fruit, maar niet voor groente of vlees.
Wanneer begin je?
De beste tijd is simpel: wanneer het fruit volop rijp en in het seizoen is. In de nazomer en vroege herfst zijn bijvoorbeeld pruimen, appels en peren ruim beschikbaar. Gebruik vruchten die rijp en smaakvol zijn, maar nog voldoende stevig om de verhitting te doorstaan.
Afhankelijk van het recept kan het fruit worden ingemaakt in water, vruchtensap of suikerwater. Houd je daarbij aan een beproefd weckrecept met de juiste verhittingstijd en temperatuur. Alleen een warme pot vullen en het deksel erop draaien is geen vervanging voor correct wecken.
Een voorraad waar je iets aan hebt
Controleer na afkoeling altijd of de pot daadwerkelijk vacuüm is gesloten. Bewaar goed gesloten potten koel, droog en donker en zet de datum erop. Controleer een pot vóór gebruik. Is de afsluiting verbroken, staat het deksel bol of ziet of ruikt de inhoud afwijkend, gebruik hem dan niet.
En dan komt het leukste gedeelte. Geweckte peren kunnen bij een dessert, pruimen door de yoghurt en appels in een taart of crumble. Van ingemaakt fruit maak je ook eenvoudig compote, saus of een vulling voor gebak.
Wie geen zin heeft in wecken, heeft trouwens nog een uitstekend alternatief: invriezen. Bijna alle fruitsoorten kunnen worden ingevroren en zijn in de vriezer tot ongeveer twaalf maanden te bewaren.
Zo hoeft een overvloedige oogst geen probleem te zijn. Een paar uur werk in het oogstseizoen kan betekenen dat je midden in de winter nog een pot zomer uit de voorraadkast haalt.
