Vlees uit de regio bij de ambachtelijke slager Otte Boersma
Slager Otte Boersma uit Eastermar merkt dat consumenten steeds bewuster bezig zijn met de herkomst van vlees. “Dierenwelzijn en duurzaamheid worden steeds belangrijker. Daarom haal ik de dieren zoveel mogelijk uit de regio en laat ik ze slachten in Dokkum.
Boersma vindt het onvoorstelbaar dat er nog steeds zoveel vlees wordt geïmporteerd uit het buitenland. “Het kan toch niet zo zijn dat wij nog steeds vlees uit Ierland, Australië en Brazilië halen. Moet je je voorstellen wat de impact daarvan op het milieu is. Ook is er in die landen vaak minder aandacht voor de leefomstandigheden van de dieren.”
De ambachtelijke slager selecteert zelf de koeien bij boeren uit Eastermar en omgeving. “Het is altijd een kruising tussen zwartbont melkvee en Belgisch witblauw vee. Ik vind het belangrijk om zelf te zien hoe de leefomstandigheden zijn.”
Door deze manier van inkopen kan Boersma alle soorten rundvlees leveren. “Ook grote stukken vlees voor op de kamado barbecue zoals shortribs, picanha en côte de boeuf.” Al het varkensvlees komt van wroetvarkens, die Boersma ook in zijn geheel inkoopt. “Deze dieren hebben meer ruimte. In de stal ligt een dikke laag strooisel, waar ze heerlijk in kunnen spelen, rusten en wroeten.”
In de coronacrisis besteden consumenten hun geld anders, ziet Boersma. "Het leveren aan de horeca en de catering ligt stil. Dit wordt grotendeels gecompenseerd in onze winkel. Mensen kopen luxer vlees en maken er nu thuis een feestje van.”
Uw Slager Otte Boersma, Grote Hornstweg 2, Eastermar, otteboersma.uw-slager.nl, 0512-471587