De Pleats Burgum investeert in crisistijd in nieuwe keuken
BURGUM - Een horecaonderneming die anticyclisch investeert in crisistijd. Het gebeurt niet veel, maar restaurant/partycentrum De Pleats in Burgum deed het. De afgelopen weken toen het restaurant noodgedwongen dicht moest door corona, werd de al geplande verbouw en uitbreiding van de keuken uitgevoerd. Er kwam onder meer een ultramoderne wasstraat, op de frituur na is alles elektrisch en ook wordt er slimmer en efficiënter gewerkt.
De verbouw zou aanvankelijk deze zomer plaatsvinden, maar directeur/eigenaar Geesje Duursma besloot hem naar voren te halen. "We waren toch dicht en dan geeft zo’n verbouwing minder overlast.” In de 23 jaar dat zij met haar man Eelke de zaak bestiert was de keuken nooit echt vernieuwd. Er werd fors geïnvesteerd in renovatie en uitbreiding, waarbij ook de indeling verbeterd werd. De keuken is met 150 vierkante meter drie keer zo groot als hij was.
De grote uitbreiding vormt het deel van de keuken, waar onder meer lunches, soepen en voorgerechten worden bereid. Er wordt vrijwel gasloos gewerkt. "Ja, we zijn voor 90 procent van het gas af. Koken doen we nu op inductie en op groene stroom", licht Geesje Duursma toe. ‘Alleen de frituur werkt nog op gas, die is nog te nieuw. De Profi-wasmachinestraat zal de grote hoeveelheid kopjes, schoteltjes, borden, glazen en bestek moeiteloos aan kunnen. Die werkt overigens zeer milieuvriendelijk: hij slaat alleen aan als er voldoende afwas is.
Bijzonder is dat de keuken een speciale stroeve troffelvloer heeft, die geluiddempend is. De zachte ledverlichting voorkomt dat keukenpersoneel last krijgt van flikkeringen. Dit werkt voor alle medewerkers beter, maar zeker voor de collega’s met autisme. De bestellingen komen In de keuken nu binnen op computerschermen, waarmee de tijd van briefjes definitief voorbij is.
”Wij kijken met vertrouwen naar de toekomst. Bij ons staan veiligheid, vertrouwen en gastvrijheid voorop", verklaart Duursma. "Mensen blijven trouwen, feestvieren en vergaderen. En dat kan bij ons volledig coronaveilig." Voor mensen die deze zomer al of niet gedwongen thuis vakantie vieren, zal De Pleats op vier dinsdagen een Franse, Griekse, Spaanse en Italiaanse avond organiseren met muziek en uiteraard heerlijke gerechten, zie ook het artikel hiernaast.